Torta soffice con le prugne fresche

Che bello poter accendere il forno e regalarsi una colazione con una bella torta soffice con le prugne tresche fatta in casa.
Bella da vedere, buona da mangiare e soprattutto dona un bello sprint alla mattina presto!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

• 250 grammi di farina 00
• 50 grammi di farina di mandorle
• 100 grammi di zucchero
• 25 grammi di zucchero per caramellare la torta
• 6/7 prugne rosse
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 40 grammi di burro leggermente salato
• 180 ml di latte di mandorla
• Buccia grattugiata di un’arancia

Lavare le prugne, asciugatele, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliate a fettine.
Sciogliere il burro e farlo intiepidire.

In una planetaria montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a che non diventa bella spumosa.
Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia.

Aggiungere il latte di mandorla e il burro e le farine precedentemente setacciate con il lievito e mescolare delicatamente con una frusta fino a che diventa liscio e omogeneo.

Rivestire una tortiera apribile con carta da forno e versare l’impasto.
Disporre le fettine di prugne a raggiera, una vicina all'altra senza affondarle nell'impasto e decorare con lo zucchero in modo da coprire in alcuni punti le prugne.

Scaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 40 minuti. La torta risulterà caramellata in alto.

Fare la prova dello stecchino prima di toglierla dal forno.

Farla raffreddare su una gratella. Il giorno dopo è ancora più buona come la torta di mele!