Questa estate decisamente torrida mette alla dura prova la mia voglia di cucinare. In cucina fa molto caldo, quando poi si accendono i fornelli è ancora peggio.L'unica cosa è cucinare alla mattina presto, quando la temperatura lo permette.
Ecco una pasta fredda con melanzane e sgombro.
Ingredienti per 2 persone:
- 120 grammi di pasta,
- 1 melanzana piccola
- 10 pomodorini Piccadilly
- una manciata di capperi
- 100 grammi di sgombro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
Per prima cosa è necessario tagliare a a cubettini piccoli la melanzana e rosolarli in una padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Cuocere coperti per una decina di minuti.
Lavare e tagliare i pomodorini, salarli per far perdere un po' di acqua.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e farla raffreddare in una ciotola con un cucchiaio di olio in modo che non diventi collosa. Se avete fretta potete raffreddarla con acqua corrente.
Aggiungere alla pasta le melanzane cotte, i capperi, lo sgombro e i pomodorini. Se necessario aggiungere un filo di olio.
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