venerdì 13 novembre 2015

Tartellette cheesecake alle mele caramellate con burro salato

Ecco un altro dolce con le mele, un po' diverso dal solito. In questa stagione le mele scatenano la fantasia dolciaria di tutti e soprattutto riportano a quando si era bambini e si faceva merenda con la torta di mele della nonna.

Di versioni di torte di mele ce ne sono diverse sul mio blog compresa la torta di mele crumble che è allo stesso tempo morbida e croccante.
Ma oggi volevo creare qualcosa di diverso e poi in questo periodo amo le mono porzioni...sono così belle da offrire agli ospiti!
Ho quindi provato a realizzare una specie di mini cheesecake che si differenzia soprattutto dal fatto che è stata cotta la base e successivamente è stata decorata.
Per la crema ho utilizzato il mascarpone, ma è possibile sostituirlo sia con classico formaggio spalmabile sia con lo yogurt greco.

Ingredienti per 4 porzioni:

per le tartellette (basi):

  • 50 grammi di cornflakes integrali
  • 50 grammi di burro
  • 40 grammi di zucchero  di canna
  • 50 grammi di farina
per la crema cheesecake:
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiai di zucchero
  • 3 grammi di maizena
  • 30 ml di marsala
  • 65 grammi di mascarpone
  • 30 ml di panna
mele caramellate:
  • 1 mela
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 20 grammi di burro leggermente salato
La preparazione delle tartellette è velocissima. In una ciotola mescolare lo zucchero, la farina. il burro morbido e i flakes sbriciolati. Il composto risulta granuloso un po' tipo il crumble.
Mettere il composto negli stampi, pigiarlo bene in modo che non restino spazi vuoti. Con la dose     vengono 4 tartellette e un po' di crumble da usare come decorazione.
Non occorre imburrare gli stampi.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 18/20 minuti. 
Una volta cotte lasciarle raffreddare totalmente prima di toglierle dagli stampi.

Per la preparazione della crema montare il rosso dell'uovo con lo zucchero fino a che non diventa bianco e spumoso. Aggiungere la maizena e il marsala caldo e mescolare. Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa. Con un tuorlo solo basta un minuto.
Trasferire il composto in una ciotola e far raffreddare, mescolando ogni tanto.

Con le fruste montare insieme la panna e il mascarpone fino a che risulta una crema morbida.
Aggiungere alla crema di uovo e mascarpone, mescolando delicatamente. Trasferire la crema in frigo per almeno un'ora.

A questo punto iniziamo a preparare le tartellette: con un sac a poche mettere uno strato di crema su ogni tartelletta. Depositare le tartellette in freezer per circa mezz'ora.

A questo punto bisogna preparare le mele caramellate. In una padella antiaderente sciogliere a fuoco dolcissimo il burro e lo zucchero, adagiare le fettine di mele e dorarle per un paio di minuti per lato.
Lasciare intiepidire prima di aggiungerle a dolce.

Riprendere le tartellette dal freezer e completare la preparazione con le mele caramellate e il crumble. 
In un paio di minuti le tartellette sono pronte da mangiare.



























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