E' settembre e finalmente è arrivata la stagione dell'uva. Mi piace di tutti i colori: rosata, nera, bianca. L'uva è un ingrediente molto versatile in cucina e sprigiona la fantasia. Può essere usata in qualsiasi modo, per preparare antipasti, secondi, primi e ovviamente dolci.
Io oggi ho scelto l'uva rosata per realizzare un risotto e per dare una nota croccante ho utilizzando il bacon che è meno grasso della pancetta e lo trovo un po' più saporito.
Ecco gli ingredienti per due persone:
- 120 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 60 grammi di bacon
- 20 acini di uva rosata + 6 per decorare
- 20 grammi lodigiano (parmigiano) grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- pepe rosa
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale.
Tagliare a metà gli acini di uva e togliere i semi.
In una padella antiaderente far saltare il bacon a striscioline in modo che diventi croccante.
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 10 minuti, aggiungere l'uva e far cuocere per altri 5 minuti.
Spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e aggiungere il bacon croccante e una spolverata di pepe rosa.
Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola prima di impiattare.
Servire completando con il bacon croccante e gli acini d'uva.
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