Tortine con albicocche secche e latte di mandorle

Finalmente una giornata di pioggia che ha abbassato decisamente la temperatura e chi mi ha permesso di accendere il forno!

Ovviamente l’ho sfruttato per preparare più cose, sia dolci, sia salate.


Tra le cose che ho preparato delle mini tortine con le albicocche secche e il latte di mandorle: delicate e morbide, ideali per la colazione.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 grammi di zucchero
• 250 ml di latte di mandorle
• 300 grammi di farina
• una bustina di lievito
• 40 grammi di burro leggermente salato
• Scorza grattugiata di un lime
• 100 grammi di albicocche secche

Nella ciotola della planetaria mettere le uova intere e lo zucchero e montare per 10 minuti fino a che diventano belle bianche e spumoso.

Sciogliere il burro e aspettare che sia solo leggermente tiepido prima di aggiungerlo.

Aggiungere alle uova la scorza grattugiata e il burro sciolto. Continuare a mescolare aggiungendo latte e farina poco alla volta.

Inserire per ultimo il lievito.

Tagliare a pezzetti le albicocche e aggiungerle all'impasto.

Riempire i pirottini di carta o stampi da muffin.

Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere per circa 20 minuti.
Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.