Oggi desideravo un risotto dal colore intenso. Cosa c’è di meglio allora del vino rosso? Io ho utilizzato un Lambrusco accostato alla dolcezza della cipolla di tropea e ho completato il tutto con dello speck croccante.Ecco gli ingredienti per quattro persone:
- 250 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
- 1 cipolla di tropea
- 20 grammi di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 30 grammi di parmigiano
- 50 grammi di speck
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- pepe rosa
- riduzione di Lambrusco
Tritare finemente la cipolla di Tropea e farla stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con metà del Lambrusco e successivamente aggiungere il resto del Lambrusco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino. Allungare con brodo vegetale.
Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e facendolo assorbire.
Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio il parmigiano e il burro. Aggiungere una spolverata di pepe rosa.
Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola prima di impiattare.
In una padellina antiaderente mettere lo speck tagliato a fiammiferi e lasciarlo sfrigolare un paio di minuti fino a che non diventa croccante.
Servire il risotto con un po’ di speck croccante, una sfoglia di parmigiano e decorare con la riduzione di Lambrusco.
Preparazione della riduzione di Lambrusco
Ingredienti:
- 1 bicchiere di lambrusco
- 1 cucchiaino di miele
- Timo fresco
- una punta di maizena
In una padellina versare il lambrusco, sciogliere il miele e aggiungere il timo. Lasciare cuocere per una ventina di minuti fino a che il vino non si riduce. Togliere il timo e aggiungere una punta di maizena per rendere la riduzione più corposa.
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