È iniziata l’estate e spesso non si ha molta voglia di accendere il forno e i fornelli e quindi il pranzo o la cena diventa una bella insalata. Perché allora non prepararne una un po’ sfiziosa? E magari anche un po’ colorata?Quella che vi propongo oggi è realizzato con il radicchio rosso racconto nell’orto che una mia amica mi ha portato.
La dolcezza e la croccantezza mi hanno subito spinto a realizzare qualcosa di diverso, bisognava dare valore alla qualità del radicchio! Ho quindi aggiunto dei gamberi e dei lamponi e per dare una nota un po’ più gourmet ho preparato una vinaigrette con l’arancia.
Io l’ho servita come piatto unico, ma può essere anche un piccolo antipasto.
E se per caso siete a dieta, questa insalata è veramente l’ideale poiché accosta alla verdura il pesce e la nota acidula della frutta.
- 1 cespo di radicchio rosso
- 20 gamberetti
- 50 grammi di lamponi
- 1 carota
Vinaigrette per condire
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 foglie di basilico
- Succo di mezza arancia
- Sale rosa dell’Himalaya
Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso, grattugiare la carota e lavare a sciugare delicatamente i lamponi.
Pulire i gamberetti togliendo il carapace e i filetto interno, sciacquare e tamponare.
Scaldare una padella antiaderente (io ho utilizzato una padella in pietra che mi ha permesso di scottare i gamberi senza l’utilizzo di olio o burro) e cuocere un paio di minuti i gamberetti.
In una ciotola condire il radicchio e la carota con la vinaigrette preparata, aggiungere i lamponi e i gamberetti scottati.
Servire ancora tiepida.
Se volete e se vi piace potete aggiungere una macinata di pepe.
Preparazione della vinaigrette
Frullare 5 foglie di basilico con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere 2 cucchiai di succo d’arancia, in pizzico di sale ed emulsionare.
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