giovedì 3 marzo 2016

Fagottini di pasta dolce ripieni di marmellata

Ecco una squisitezza molto golosa, uno tira l’altro un po’ come le frittelle di mele o i baci di dama.


La dolcezza di questi fagottini ripieni è data solo dallo zucchero a velo e dalla marmellata che si trova all'interno.

Non so se è un dolce che si fa in tutte le regioni, so che viene realizzato a Vercelli e anche in Emilia anche se la pasta forse è un po’ diversa.

Sono da provare ne vale la pena. E’ vero sono fritte, sarebbe meglio farle al forno. Non ho ancora provato e quindi non assicuro il risultato, ma sicuramente prima o poi sperimenterò.

Ingredienti:

  • 250 grammi di farina 00
  • 30 grammi di strutto
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di zucchero
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • scorza grattugiata di un lime
  • 3 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di vino bianco (sostituibili con il latte)
  • un pizzico di sale
  • marmellata di albicocche o quella che preferite
  • zucchero a velo
  • olio di arachide per friggere

E’ possibile realizzarle sia con l’impastatrice sia a mano, io oggi ho impastato a mano.

Sciogliere lo strutto e tenerlo da parte. Potete anche usare il burro, ma lo strutto ha il vantaggio che non dà assolutamente gusto e permette in frittura di renderli più friabili.

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale; aggiungere la scorza grattugiata del limone. Aggiungere lo strutto sciolto, l’uovo leggermente sbattuto e cominciare a mescolare. Aggiungere il latte e il vino e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Ci vogliono circa 5 minuti.

Una volta ottenuto il panetto, lasciarlo riposare un’oretta avvolto nella pellicola trasparente.

Riprendere la pasta e stenderla sottilmente. Io ho usato la macchina per la pasta che uso per le lasagne, in questo modo ho ottenuto delle belle sfoglie sottili.

Procedere come per la realizzazione sei tortelli o ravioli.
Sulla pasta tirata adagiare dei mucchietti di marmellata, chiuderli bene facendo in modo che esca l’aria e con una rotella dentellata tagliare dei rettangoli.

Assicurarsi che siano ben chiusi prima di friggere, altrimenti si aprono in cottura.

Friggere in abbondante olio di arachide bollente.

Una volta fritti adagiarli su carta per fritti per far assorbire l’olio in eccesso.

Quando sono freddi spolverizzare con zucchero a velo.




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