Polpettone in crosta di bacon

Oggi una ricetta per grandi e piccini, il polpettone di carne trita e salsiccia, con sugo di pomodoro, cotto in casseruola.

Un piatto molto gustoso anche grazie alla presenza del bacon che mantiene, tra l'altro molto morbido il polpettone.


È una preparazione facile, non velocissima, ma si possono preparare più polpettoni e surgelarli tagliati a fette.

Ingredienti per 2 polpettoni:

• 500 grammi di carne trita
• 200 grammi si salsiccia o salamelle
• 1 uovo
• 3 scalogni
• 150 grammi di pane secco 
• latte per ammollare il pane
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Marsala
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 200 grammi di bacon a fette (se non lo trovate pancetta tesa a fette lunghe)
• 400 grammi di pelati a pezzettoni

In una pentola antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare gli scalogni tagliati a fettine sottilissime. Sfumare con il Marsala e lasciare stufare a fuoco medio per una decina di minuti.

In una ciotola mettere il pane raffermo - tagliato a pezzetti – in ammollo nel latte; deve diventare morbidissimo come una specie di crema molto spessa.

In una terrina mescolare la polpa di manzo tritata con la salsiccia privata della pelle, il pane raffermo strizzato (bisogna togliere l’eccesso di latte, altrimenti il polpettone è molle ed è necessario tantissimo pangrattato per dare la consistenza), gli scalogni cotti, il pangrattato, le foglie del timo e l’uovo. Regolare di sale e pepe.

Dividere il composto in due parti e con l’aiuto della carta da forno creare due salsicciotti e avvolgerli successivamente con le fettine di bacon (io uso il bacon al posto della pancetta tesa poiché è più magro).

In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolare i due polpettoni, aggiungere i pelati a pezzetti e una tazzina di acqua calda o brodo e cuocere dolcemente per un’ora.

Girare di tanto in tanto, aggiungendo acqua o brodo quando serve.

Una volta cotto, aspettare una decina di minuti prima di tagliarlo a fette spesse.

Servire accompagnato da patate al forno.