Orecchiette alle melanzane saporite

Le melanzane saporite con olive taggiasche e capperi sono utilizzate normalmente come contorno, io invece le ho utilizzate per condire le orecchiette fresche.
Ingredienti:

• 250 grammi di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale

Tagliare le melanzane prima a fette e poi a tocchetti molto piccoli.

In una  padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio con l’aglio. Dopo un minuto aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso con il coperchio. Togliere l’aglio e aggiungere le olive taggiasche e i capperi e cuocere ancora per qualche minuto.
Spegnere il fuoco lasciandole coperte.


Nel frattempo, portare in ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le orecchiette.
Scolare le orecchiette e farle insaporire nella padella con le melanzane.
Completare con un filo di olio extravergine a crudo.