Risotto con zucca Camembert e nocciole tostate

Amo tantissimo la zucca e soprattutto il sul colore arancio intenso.

Ma la stagione sta per finire, allora perché non approfittarne per preparare un risotto?

La ricetta di oggi accosta alla zucca il Camembert e le nocciole per una croccantezza particolare.

Sono piemontese e il riso è sempre presente nelle mie ricette. Spesso le mie ricette non prevedono la mantecatura finale con il burro, ma la linea ringrazia.

Se però lo volete mettere, mi raccomando che sia gelato da freezer, lo shock termico dona una cremosità senza pari!

 Ecco gli ingredienti per due persone:

• 120 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di prosecco o vino bianco
• 200 grammi di zucca
• 40 grammi di Camembert 
• 20 grammi di nocciole
• 1 litro di brodo vegetale

Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.

Pulire la zucca e tagliarla a quadretti piccoli.

Aggiungere la zucca e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo per far in modo che si ammorbidisca.

Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il prosecco o il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale (un mestolo per volta).

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 15 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il camembert a pezzetti, un mestolino di brodo e chiudere con il coperchio.

Lasciare riposare il risotto per 2 o 3 minuti e procedere alla mantecatura. Completare con le nocciole sbriciolate.