Lasagne vegetariane con zucchine e ricotta

Al mercato ho trovato delle bellissime (e piccole) zucchine che si prestavano a essere cucinate in tantissimi modi.

Ho pensato di preparare delle lasagne semplici e soprattutto light poiché non ho messo la besciamella ma ho utilizzato semplicemente zucchine saltate, pomodoro profumato al basilico e ricotta fresca.

Sono veramente facili da preparare e anche decisamente veloci e adatte a qualsiasi occasione.
Sono molto delicate e il sapore delle zucchine e quello della ricotta si sposano benissimo.

Ingredienti per 3-4 persone

• 150 grammi di lasagne fresche
• 700 grammi di passata di pomodoro
• 1 kg di zucchine
• 150 grammo di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale
• Timo fresco

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio d’olio e rosolare le zucchine. Regolare di sale e cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce con un coperchio.

In un’altra padella scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere la passata di pomodoro, il timo e il sale. Lasciare insaporire per 5 minuti. Una volta pronto, eliminare il timo.

Quando le zucchine e il sugo sono pronti, lasciare intiepidire prima di incominciare a preparare le lasagne (si possono anche preparare il giorno prima gli ingredienti di questa ricetta).

Prendere una pirofila da forno e mettere un po’ di salsa di pomodoro sul fondo. Aggiungere le lasagne, la passata, le zucchine e la ricotta a piccoli mucchietti.

Procedere con gli strati successivi. Sull'ultimo strato al posto della ricotta aggiungere il parmigiano grattugiato in modo da rendere più croccante l’esterno.

Quando si fanno gli strati bisogna spalmare bene il sugo, onde evitare che la pasta si secchi durante la cottura.

Accendere il forno a 180 gradi, infornare, in forno caldo, e cuocere per circa 15- 20 minuti.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.