Risotto alla zucca e bacon croccante

Un risotto decisamente autunnale...anche se è estate. 

Ma in fondo al freezer ho trovato dei cubetti di zucca e quindi ho deciso di realizzare un risotto con una nota croccante.

Ma se è una giornata piovosa si può gustare tranquillamente un piatto caldo.

Ecco gli ingredienti per due persone:

• 110 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 60 grammi di bacon
• 200 grammi di zucca
• 20 grammi parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale

Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.

Aggiungere la zucca e cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale.

In una padella antiaderente far saltare il bacon a striscioline in modo che diventi croccante.

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 15 minuti, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. 

Aggiungere metà del bacon croccante.

Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola prima di impiattare.

Servire completando con il bacon croccante tenuto da parte.