Insalata tiepida di grano con verdure di stagione

Oggi un'insalata tiepida realizzata con il grano e tante verdure salate in padella. Un piatto unico uno po' diverso.

Volendo può anche essere servito come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 160 grammi di grano
• 12 pomodorini piccadilly
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Per prima cosa bisogna pulire tutte le verdure e cubettarle.
In una pentola antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e far saltare lo scalogno e la patata. Dopo 5 minuti aggiungere il peperone e la carota, successivamente la zucchina. Regolare di sale e pepe e continuare la cottura per una decina di minuti. Se serve aggiungete un cucchiaio di acqua.

Far bollire il grano per 10-12 minuti in acqua bollente e salata.

Una volta cotte le verdure, versare il grano e spadellare il tutto un paio di minuti aggiungendo 2 cucchiai di olio.
Aggiungere i pomodorini e saltare il tutto per un minuto.