Crocchette di melanzane

Le crocchette di melanzane sono una variante a quelle classiche, sono buonissime e facili da realizzare!
Perfette come antipasto, ma anche per accompagnare l'aperitivo o per arricchire un buffet.
Una ricetta davvero versatile, si possono fare sia al forno sia fritte. Io le ho fatte fritte poiché è estate e accendere il forno per una mezz'oretta non è una grande idea!






Ingredienti

• 1-2 melanzane (circa 600 grammi)
• 100 grammi di pangrattato + quello per impanarle
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 6 foglie di basilico
• 1 uovo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• olio di arachide per friggere

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e cuocere per una decina di minuti le melanzane, devono diventare morbide . Aggiustare di sale e pepe. 

Una volta cotte frullare le melanzane, tranne 2 cucchiai.

In una ciotola mettere il parmigiano, il pangrattato, il basilico tritato, le melanzane frullate e melanzane a cubetti.

Mescolare delicatamente, successivamente aggiungere l'uovo.

Amalgamare bene, se sembra troppo morbido aggiungere ancora un po di pangrattato.

Preparare delle polpettine un po' schiacciate, passarle nel pangrattato e cuocerle in olio di arachidi caldissimo per 3/4 minuti.