Schiacciatine con pasta madre

Queste schiacciatine sfiziose possono essere realizzate con pasta madre in esubero, quindi non rinfrescata. Ovviamente saranno croccanti e non morbide come delle focaccine lievitate, ma per un aperitivo sono adatte e fanno un figurone.



Sono veloci da realizzare e richiedono meno lievitazione del pane o focaccia con pasta madre.

Ecco gli ingredienti:

• 200 grammi di pasta madre non rinfrescata o esubero
• 140 grammi di farina manitoba
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 40 ml di acqua
• 1 cucchiaino si sale

Completare con:

• Sale di Maldon
• Olio extravergine d'oliva
• capperi o olive
• erbe fini
• pomodorini Piccadilly

In una planetaria mettere la pasta madre, l'acqua e la farina. Iniziare ad impastare utilizzando il gancio a spirale. Dopo qualche minuto aggiungere l'olio e infine il sale.

Impastare per circa 10 minuti totali.

A questo punto prendere l'impasto e con le mani fare qualche piega, creare una palla e far lievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa 3 ore.

L'impasto non crescerà molto (la pasta madre non è rinfrescata e quindi non molto attiva), ma si otterrà una consistenza elastica.

Riprendere l'impasto, stenderlo e formare dei dischi con un coppa-pasta. Posizionare i dischi su carta da forno, spennellarli con olio, aggiungere sale di Maldon e completare con pomodorini, capperi, olive....

Io li ho fatti lievitare ancora un paio d'ore nel forno spento, ma solo perché ero in anticipo e volevo farle gustare calde. Si possono mettere subito in forno.

Non si sono comunque alzate granché, ma in ogni caso quello che volevo ottenere era un qualcosa di croccante fuori e morbido dentro.

Cuocere in forno per 5 minuti a 200 gradi e poi 8/10 minuti a 180 gradi.

Devono solo diventare dorate, non bisogna cuocerle troppo, altrimenti diventano dure.