Risotto speck e nocciole

Ecco un riso dall'accostamento un po' insolito: ho accostato un salume tipico dell'Alto Adige e un sapore tipico piemontese. Devo dire che il leggero affumicato e la croccantezza della nocciola donano al piatto un gusto decisamente equilibrato.

Ecco gli ingredienti per due persone:

• 110 grammi di riso superfino (io uso la qualità Elba, ma va benissimo un Baldo o un Arborio)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 60 grammi di speck tagliato a striscioline
• 30 grammi di nocciole
• 20 grammi parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale

Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare dolcemente con un cucchiaio di olio.

Aggiungere lo speck e far saltare in padella in modo che diventi leggermente croccante.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il vino bianco e successivamente allungare con brodo vegetale.

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 14 minuti. A questo punto aggiungere le nocciole tritate. Dopo due minuti, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. Lasciare riposare il risotto altri 2 minuti nella pentola prima di impiattare.