Risotto castagne e taleggio al profumo di timo

Da buona piemontese il risotto è uno dei miei primi piatti preferiti. Se poi in casa hai a disposizioni sia le castagne sia un buon taleggio, allora non ti resta che pensare a un bel risotto cremoso sfumato con un buon Prosecco di Valdobbiadene.

Il taleggio è un formaggio dal dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato che dona al risotto non solo la cremosità ma un gusto particolare.

Ingredienti per 2 persone

• 120 grammi di riso superfino Carnaroli o Arborio
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di Prosecco
• 150 grammi di castagne
• 40 grammi di taleggio
• 1 litro di brodo vegetale
• 20 grammi di burro
• Timo fresco
• pepe

Per prima cosa è necessario far bollire le castagne. Io normalmente ne faccio tante e poi le surgelo già cotte e pulite.

Mettere le castagne crude con la buccia in una pentola dai bordi molto alti, coprire con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale.

La cottura dipenderà dalla grandezza delle castagne: se sono piccole basta mezz’ora, se sono grandi anche un’ora di cottura.
Quando sono cotte, scolare le castagne bollite e avvolgetele in un panno asciutto e ben pulito.
È necessario sbucciarle ancora calde, poiché l’operazione è più semplice.

In una pentola di rame stagnato o in una casseruola sciogliere 10 grammi di burro e stufare dolcemente lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il prosecco e successivamente allungare con brodo vegetale e aggiungere i marroni, alcuni a pezzi, fatti bollire precedentemente (tranne 6 che serviranno da decorazione del piatto).

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 14 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta, mano a mano che viene assorbiti.

Aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e mescolare. Unire i 10 grammi di burro rimasto e mantecare un paio di minuti. Sfogliare il timo fresco e aggiungerlo al risotto.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto altri 2 minuti prima di impiattare.

Servire con due o tre castagne intere e, se volete, una spolverata di pepe.