L’idea di questo accostamento me l’ha data un programma televisivo dove un cuoco preparava sia le paste sia gli gnocchi serviti su una crema di formaggio o di ortaggi.
Mi è piaciuta moltissimo sia perché è un modo nuovo di presentare un piatto, sia perché si possono provare accostamenti un po’ azzardati. Ho deciso di provare a realizzare qualcosa di simile ed è nata questa pasta.
Facendo ancora caldo è una bella soluzione anche per chi non ama la pasta fredda.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di paccheri
- 200 grammi di sugo di pomodoro
- 10 pomodorini
- 10 olive verdi
- 1 peperone rosso
- 1 scalogno
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
Per la crema fredda di burrata
- 100 grammi di burrata
- 4 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Tagliare i pomodorini in 4 parti e lasciarli riposare per perdere l'acqua di vegetazione.
Tagliare i peperoni a striscioline e affettare sottilmente lo scalogno.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno, aggiungere il peperone e lasciare insaporire qualche minuto.
Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti con un coperchio, fino a che i peperoni non sono morbidi e la salsa addensata. Unire le olive tagliate a pezzetti e i pomodorini tagliati.
Nel frattempo preparare la crema di burrata. In un chopper inserire la burrata a pezzetti, il latte e l’olio e frullare fino a che si ottiene una crema liscia e morbida. Se troppo dura aggiungere ancora un cucchiaio di latte. Salare e pepare.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri.
Una volta cotti farli saltare nel sugo realizzato.
Prendere un piatto, realizzare un fondo con la crema di burrata aiutandosi con un cucchiaio e adagiare i paccheri con il sugo alla mediterranea.
Se volete potete completare il piatto con un filo di olio extravergine a crudo.
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