Zuppa di cavolo nero e castagne

Il cavolo nero è una varietà di cavolo che viene utilizzato, in particolare in Toscana, dove è l'ingrediente principale della ribollita.
E’ molto versatile, oltre che salutare e nutriente, è composto da foglie bitorzolute color verde scuro.


Si tratta di un vegetale ricchissimo di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine, in particolare la C.

Io lo mangiavo quando ero piccola perché lo preparava spesso la mia nonna. Mi ricordo di averlo mangiato saltato in padella come contorno.

Era da tanto che non lo vedevo e ovviamente quando l’ho trovato al supermercato, tantissime emozioni mi hanno invaso la memoria. L’ho preso immediatamente perché desideravo riprovare quel gusto e quel sapore.

Con la quantità di cavolo nero che ho preso ho fatto tre esperimenti: una pasta, un risotto e una zuppa.
Dato i giorni veramente freddi direi che la zuppa è l’ideale poiché è un comfort food che scalda anche l’anima.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di foglie di cavolo nero
• 1 carota
• 2 patate medie
• 1 cipolla rossa
• 15 castagne bollite
• Brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• 40 grammi di pecorino o parmigiano grattugiato

Per prima cosa pulire e mondare tutte le verdure: tagliare a cubetti molto piccoli carote e patate, a fettine sottili la cipolla e a striscioline il cavolo nero.

In una pentola alta scaldare 2 cucchiai di olio e far rosolare per 5 minuti la cipolla, aggiungere le carote e le patate e cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Successivamente aggiungere il cavolo nero e 4 mestoli di brodo. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Aggiungere le castagne bollite a pezzetti e altro brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe e lasciare riposare la zuppa per una ventina di minuti.

Impiattare la zuppa aggiungendo pecorino o parmigiano grattugiato e se si vuole un filo di olio extravergine a crudi.

Servire calda accompagnata da fette di pane tostato. Io ho utilizzato un pane integrale con noci e anacardi.