Insolita torta di riso salata

Quando ero piccola la mia nonna preparava spessissimo le frittelle di riso realizzate sia con il risotto avanzato sia con quello bollito preparato per l’occasione. Ovviamente per renderle più gustose e filanti aggiungeva del formaggio, a volte del prosciutto. Poi le friggeva.


Lei amava chiamarle le ricette del riciclo, poiché con gli avanzi si fanno grandi cose in cucina.

Oggi ho voluto provare a preparare la stessa ricetta a forma di torta e per renderla un po’ più light ho deciso di cuocerla in forno.

So benissimo che non è la stessa cosa, ma solo l’idea di utilizzare una ricetta di famiglia mi ha reso felice…e poi variare le ricette è come aggiungere un pezzo di storia a una tradizione che dura da tantissimi anni.

So che la mia nonna sarebbe contenta nel vedere che, come lei, amo cucinare e provare sempre ricette nuove con un occhio al passato.

Ingredienti:

• 200 grammi di riso
• 30 grammi di burro 
• 150 grammi di prosciutto di Praga affumicato
• 200 grammi di formaggio tipo asiago o casera
• 1 uovo 
• sale
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per prima cosa è necessario far cuocere in acqua bollente e salata il riso. Una volta cotto, scolare e mantecarlo con il burro. Aspettare che si raffreddi prima di aggiungere l’uovo.

Quando il riso diventa tiepido aggiungere l’uovo e 50 grammi di formaggio a cubetti e mescolare.

Prendere una tortiera apribile da 22 cm, posizionare sul fondo la carta da forno e mettere metà del riso. Compattare con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungere uno strato di prosciutto di Praga, e il formaggio a dadini.

Coprire con il resto del riso sempre compattandolo con un cucchiaio in modo da rendere lo strato uniforme.

Spolverizzare con pane grattato e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Aspettare una decina di minuti prima di toglierlo dalla tortiera e servirlo accompagnato da un’insalata di stagione.