Torta di pane con cime di rapa e scamorza

Sono stata a Napoli per lavoro e tutte le volte che mi capita mi fermo ad assaporare la pizza e per comprare la mozzarella di bufala. Anche se questa volta ho esagerato e ho comprato anche la pasta di Gragnano nei formati più disparati.



Questa volta sono stata portata in trattorie tipiche dove ho potuto gustare antipasti e primi piatti a base di pesce e un’insolita pizza ripiena di cime di rapa e scamorza.

L’insolita pizza mi ha veramente colpito… la pasta era della pizza, ma era ripiegata e un gustoso e abbondante ripieno sprigionava sapori insoliti. All'impasto avevano aggiunto anche capperi e olive in grado di dare armoniosità al piatto.
Ovviamente volevo provare a farla, anche se la cottura nel forno di casa non avrebbe mai potuto replicare il risultato.
E’ venuta diversa poiché assomiglia di più a una torta di pane, ma sono molto soddisfatta sia del risultato sia dei sapori che questa torta di pane è riuscita a sprigionare.
Si può considerare un piatto unico, e soprattutto può essere portato ad un picnic o a una festa.
E’ facile da fare, solo un po’ lungo se si pensa al tempo necessario per far lievitare la pasta del pane, ma vale la pena aspettare.

Ingredienti:

Per la pasta del pane (o focaccia)

• 400 grammi di farina manitoba
• 275 ml di acqua
• 7 grammi di lievito di birra secco (o un cubetto fresco)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 500 grammi di cima di rapa
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale 
• Spicchio di aglio
• 12-15 olive versi
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia
• 150 grammi di scamorza bianca 

Per la salamoia

• 2 cucchiai di acqua 
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale in fiocchi

In una planetaria con il gancio inserire la farina, il lievito sciolto nell'acqua e lavorare gli ingredienti. Quando l'impasto incomincia a incordarsi aggiungere il sale e l'olio.
Lavorare la pasta con la planetaria per una decina di minuti.

Prelevare la pasta e farla lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 2-3 ore, fino al raddoppio.

Pulire le cime di rapa e farle sbollentare in acqua salata. Scolarle, farle raffreddare e strizzarle.
Una volta fredde sminuzzarle.

Scaldare un cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato e far saltare le cime di rapa. Togliere l’aglio e aggiungere capperi e olive. Cuocere per qualche minuto.

Riprendere la pasta, dividerla in due parti (una più piccola e una più grande) e su una spianatoia lavorarle per un paio di minuti cercando di tirarle sottilmente.

Prendere una tortiera tonda e adagiare la prima sfoglia che deve sbordare. Aggiungere le cime di rapa saltate, la scamorza e chiudere con la seconda sfoglia. Bucherellare con una forchetta.

Preparare la salamoia mescolando acqua e olio, versare sul pane e aggiungere sale in fiocchi.

Lasciar lievitare in forno spento per circa 1 ora e mezza.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
E’ buona sia tiepida sia fredda.